Por que uma toalha é a chave para um rocambole de bolo suave e sem esforço

Os melhores bolos são aqueles que entregam sabor e aparência. Um bolo em particular que é amplamente apreciado por seu bolo de esponja arejado, que é moldado em forma de tronco e ensanduichado com uma variedade de recheios, é o bolo rocambole.

Dependendo de para quem você pergunta, da região em que é feita e das técnicas específicas de cozimento do chef, a sobremesa é conhecida por vários nomes, incluindo bolo de rolo, rocambole e rocambole. Qualquer que seja o giro que você dê a este amado bolo em espiral, há uma etapa que você não pode pular ao tentar fazer a guloseima em casa: enrolar a camada de bolo com um pano de prato.

Depois de assar o bolo, você deve estender um pano de prato limpo e polvilhar com açúcar de confeiteiro peneirado e, em seguida, enrolar o bolo no pano de prato ainda quente, direto do forno. O bolo é então deixado esfriar completamente em sua toalha torcida antes de desenrolá-lo e recheá-lo, depois enrolá-lo novamente (sem toalha).

Essa etapa de pré-enrolamento garante que o bolo fique maleável, de modo que esteja pronto para ser enrolado com glacê, chantilly ou geléias sem quebrar em pedaços quando estiver frio. Pense: suporte de memória muscular para a guloseima enrolada. O pano de prato evita que o bolo grude durante a pré-forma, enquanto o açúcar de confeiteiro evita que o bolo quente grude no pano, resultando em uma sobremesa delicada.

Para fazer um rocambole, prepare primeiro o pão de ló de acordo com a sua receita. A maioria dos grandes rolos envolve bater claras em neve e açúcar para formar picos firmes e, em seguida, dobrar o merengue na massa para que fique leve e fofo. Transfira a massa do bolo para uma forma de rocambole preparada ou outra assadeira retangular com bordas (uma assadeira padrão de 9 por 13 polegadas funciona muito bem) e asse o bolo no forno até que um palito saia limpo. Tenha cuidado para não assar demais o bolo, pois um bolo seco será difícil de remover da forma e rolar.

Depois de retirar o bolo do forno, passe uma faca pelas laterais do bolo, entre as bordas da forma, para ajudar a soltá-lo facilmente da assadeira. Em seguida, invertendo a panela, vire cuidadosamente o bolo quente sobre o pano de prato achatado polvilhado com açúcar de confeiteiro peneirado (ou cacau em pó ao fazer bolos de chocolate). Remova qualquer pergaminho ou papel de cera do topo do bolo, dobre a toalha sobre a borda curta do bolo e comece a enrolar o bolo sobre si mesmo.

A essa altura, a toalha estará dentro do rolo — e tudo bem, porque você vai desenrolar o bolo antes de recheá-lo. Uma vez completamente enrolado na toalha, transfira o bolo para uma gradinha onde pode esfriar por uma a duas horas.

Quando o rolo de bolo esfriar, você estará pronto para desenrolá-lo com cuidado, desfazendo a toalha com ele. Quando chegar a esse ponto, você estará pronto para rechear seu bolo com uma abundância de opções como geléias, coberturas e frutas frescas antes de enrolá-lo novamente. Você descobrirá que o bolo resfriado ainda está macio e flexível e não deve quebrar - graças à etapa da toalha.

Para aproveitar a fartura do outono (em qualquer época do ano), faça um rolo de bolo de abóbora com recheio de cream cheese e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Para uma verdadeira celebração que leva o bolo de confete a um nível totalmente novo, faça um bolo caseiro coberto com migalhas de bolo de aniversário e granulado arco-íris, recheando-o com chantilly deliciosamente decadente. Para um verdadeiro retrocesso à infância, faça o seu próprio bolo Rocambole da Little Debbie em tamanho adulto assando uma camada de chocolate, recheando-a com chantilly caseiro (com a opção de adicionar cacau para dar um toque especial) e cobrindo-a com chocolate.

Mesmo com as melhores práticas, ao usar o método do rolo de toalha para evitar quebrar um rolo de bolo, os profissionais de panificação mais experientes ainda acabam com rachaduras em seus bolos às vezes. A boa notícia é que, se isso acontecer (ou quando você quiser aumentar a decadência de sua guloseima), você sempre pode cobrir e cobrir o bolo com glacê adicional ou cobertura açucarada, ou cobri-lo com um rico ganache de chocolate.